Enciclopedia técnica IDP · Publicado el

K14-001 Sectores y condiciones de servicio 1.0

Cocinas y alimentación: limpieza, temperatura y encuentros higiénicos

La selección comienza con un mapa de proceso: contaminantes, temperaturas reales, ciclos de limpieza, pendientes, drenajes, cargas y encuentros. Solo después se compara con la documentación vigente de un sistema.

Respuesta breve

La selección comienza con un mapa de proceso: contaminantes, temperaturas reales, ciclos de limpieza, pendientes, drenajes, cargas y encuentros. Solo después se compara con la documentación vigente de un sistema.

Qué cubre este documento

  • Separar zonas secas, húmedas y de choque
  • Registrar temperatura del vertido y del soporte
  • Identificar química y concentración de limpieza
  • Resolver drenajes, juntas y medias cañas
  • Definir textura compatible con limpieza y tránsito

Qué no sustituye

  • La ficha técnica y la HDS vigentes.
  • La evaluación preventiva aplicable.
  • La inspección y aceptación de las condiciones reales.
Comprobación visual IDP 1 para K14-001
Evidencia visual IDP para situar la comprobación en su contexto de obra; la imagen no sustituye la documentación vigente.
Comprobación visual IDP 2 para K14-001
Evidencia visual IDP para situar la comprobación en su contexto de obra; la imagen no sustituye la documentación vigente.
Comprobación visual IDP 3 para K14-001
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Comprobación visual IDP 5 para K14-001
Evidencia visual IDP para situar la comprobación en su contexto de obra; la imagen no sustituye la documentación vigente.
01 · Documento IDP

Términos que condicionan la decisión

choque térmico

cambio rápido de temperatura que solicita el conjunto.

Implicación: Debe quedar definido en el expediente antes de aceptar la decisión.

encuentro

transición entre suelo, pared, equipo o drenaje.

Implicación: Debe quedar definido en el expediente antes de aceptar la decisión.

limpiabilidad

capacidad de limpiar con el procedimiento real sin degradar el sistema.

Implicación: Debe quedar definido en el expediente antes de aceptar la decisión.

02 · Documento IDP

Datos que deben quedar registrados

Situación

  • El mismo suelo recibe grasa, agua caliente, carros, detergente y choques térmicos en pocos minutos.
  • Zona, fecha, responsable y alcance.

Comprobación

  • Método, condiciones y evidencia visual.
  • Desviaciones y siguiente acción.
03 · Documento IDP

Proceso de decisión y control

Paso 1

  • Entrevistar operación y limpieza

Punto de decisión: Registrar la evidencia antes de avanzar.

Paso 2

  • Recorrer el ciclo completo

Punto de decisión: Registrar la evidencia antes de avanzar.

Paso 3

  • Levantar mapa de agua, calor y cargas

Punto de decisión: Registrar la evidencia antes de avanzar.

Paso 4

  • Revisar soporte y pendientes

Punto de decisión: Registrar la evidencia antes de avanzar.

Paso 5

  • Preparar detalle y muestra

Punto de decisión: Registrar la evidencia antes de avanzar.

Paso 6

  • Validar mantenimiento y parada

Punto de decisión: Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.

04 · Documento IDP

Matriz práctica de decisión

Comprobación Qué conservar Criterio para avanzar Cuándo detenerse
Separar zonas secas, húmedas y de choque Dato, método, zona y responsable. Coherencia con el alcance y documentación aplicable. Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.
Registrar temperatura del vertido y del soporte Dato, método, zona y responsable. Coherencia con el alcance y documentación aplicable. Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.
Identificar química y concentración de limpieza Dato, método, zona y responsable. Coherencia con el alcance y documentación aplicable. Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.
Resolver drenajes, juntas y medias cañas Dato, método, zona y responsable. Coherencia con el alcance y documentación aplicable. Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.
Definir textura compatible con limpieza y tránsito Dato, método, zona y responsable. Coherencia con el alcance y documentación aplicable. Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.
05 · Documento IDP

Errores que comprometen el resultado

Elegir solo por color.Por qué falla: Elimina trazabilidad o transforma una condición no comprobada en una decisión.Corrección: Volver al método, registrar evidencia y aplicar el criterio vigente.
Separar drenaje del sistema.Por qué falla: Elimina trazabilidad o transforma una condición no comprobada en una decisión.Corrección: Volver al método, registrar evidencia y aplicar el criterio vigente.
Ignorar limpieza real.Por qué falla: Elimina trazabilidad o transforma una condición no comprobada en una decisión.Corrección: Volver al método, registrar evidencia y aplicar el criterio vigente.
Usar una resistencia química genérica.Por qué falla: Elimina trazabilidad o transforma una condición no comprobada en una decisión.Corrección: Volver al método, registrar evidencia y aplicar el criterio vigente.
06 · Documento IDP

Lista de comprobación por fases

Antes de empezar

  • Entrevistar operación y limpieza
  • Recorrer el ciclo completo

Durante el trabajo

  • Levantar mapa de agua, calor y cargas
  • Revisar soporte y pendientes
  • Preparar detalle y muestra

Antes de aceptar

  • Validar mantenimiento y parada
  • Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.
08 · Documento IDP

Recursos operativos IDP

Registro IDP K14-001

Unir condiciones, evidencia, desviaciones y decisión.

Comprobación representativa

Validar el proceso antes de extender la decisión.

09 · Documento IDP

Continuar dentro de IDP

Si faltan temperatura, química, drenaje o régimen de limpieza, no se cierra el sistema ni la textura.

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